Pear Williams Charlotte

2012年6月30日

杜蘇芮急急腳離開香港，令一切活動照常，包括今日的蛋糕課。

先整海綿蛋糕既餅低及圍邊，第一次用唧咀唧個海綿蛋糕底，好彩放係底部大家睇唔到，原來我唧得咁肉酸。

呢個餅既靈魂，糖漬梨＆梨酒，要有呢兩樣材料先可以係屋企整，但係九龍區去邊度買呢啲材料呢？？

餅餡係忌廉、梨酒、蜜梨粒，清甜super yummy。 

最後用火熗燒切片蜜梨再舖上餅面。

上面係老師既成品，一朵含苞待放既玫瑰。

呢個係我既成品，一朵盛開既玫瑰。

等待蜜梨mousses雪硬時，班上招呼既茶點。

【包餅工房】P仔 - 麥包雙拼

2012年6月28日

天氣酷熱，坐係家裡嘆冷氣，幾乎唔想郁，不過用P仔整包實在太簡單，就算係半份包，都一樣係將材料放入機內，等一陣拎出來造型，轉個烤盤，放返落部機，P仔就會完成餘下既程序。

今日又係雙拼，一半係吐司，另一半捲入花生醬，然後一開二，做早餐包。

半份吐司可以切開四塊，用三塊麥包夾煙三文魚、羅馬生菜、芝士跟火腿，天氣熱完全唔想食熱辣辣既嘢落肚，呢個係近排最喜歡的lunch美味又飽肚而且健康。

【包餅工房】P仔 - 麥包

2012年6月24日

每星期的例行公事，今次係半份麥包。

材料：

100g  北海道產高筋粉

50g    Marriages' 麥粉

50g    奶

40g    水

1.4g   金馬利酵母

8.5g    原糖

2.5g   岩鹽

10g    葡萄籽油

30g    老麵種

P仔雪糕機 - 朱古力雪糕

2012年6月20日

整雪糕又點可以冇朱古力雪糕，朱古力雪糕係各種雪糕款式中，失敗機會差不多等於零的款式。朱古力雪糕的熱量超高，今次隻奶只係半低脂，下次要改用全低脂，又或者減奶加低脂忌廉，令整體熱量降低，自己整雪糕既最大好處係可以控制份量，從而令自己食得更健康。


材料(主要跟我愛冰淇淋的食譜)：
180ml  semi-slim牛奶　　
40g     原糖
2隻     蛋黃
60g     黑朱古力(改用Hershey's朱古力漿)
25g     可可粉(原食譜1.5大匙；一匙=15cc)
135g   低脂忌廉

Calories計算

40g原糖 x 398kcal ÷100 = 159.2kcal

2隻蛋黃 x 55kcal = 110kcal　
135ml低脂忌廉 x 76kcal ÷100 = 102.6kcal
180ml奶 x 193kcal ÷ 100 = 347.4kcal
60g Hershey's朱古力漿 x 100kcal ÷ 39 = 153.8kcal

25g  朱古力粉  x 330kcal ÷ 100  = 82.5kcal
Total kcal：956
成品重量：417g
每100g = 229kcal

【包餅工房】P仔 - 雙拼

2012年6月18日

做半份包做上癮，而由大盤轉小盤中間有15分鐘時間，趁呢15分鐘除咗可幫麵糰排氣外，仲可以攪攪其他。今日將麵糰一開二，半份麵糰做白麵包，半份麵糰捲入火腿芝士做有餡包。 

材料：

150g  北海道產高筋粉

40g    奶

50g    水

1.4g   金馬利酵母

9g      糖

2.5g   岩鹽

10g    日清菜油

30g    老麵種

一片  Smoked ham

一片   President Cheddar Cheese 

點心

2012年6月16日

今日又出城，諗住一個人下晝差不多2點鐘去添好運都應該易搵位，點知都係人頭擁擁，惟有買外賣返歸慢慢嘆。

點了4樣點心：蝦餃、酥皮叉燒包、馬拉糕、糯米雞

最好味係古法糯米雞，自從有咗珍珠雞以後，大大隻既糯米雞已經絕跡，可以食番真係好開心同回味。

最失望係酥皮叉燒包，個餡料好咸。

平均來說，以咁既價錢質素算係好good喇。不過真係要等好耐，落單到拎到手都要成30分鐘。 

【敗物誌】new ipad

2012年6月16日

今朝係金鐘上完課後，專誠跑去蘋果的大本營買new ipad，一直認為andriod比蘋果的iOS好，不過今次係敗在retina手上，睇過阿媽部new ipad，2048 x 1536 pixel resolution殺晒。


其實一部銀河S2已經足夠應付日常所需，買新玩具只係想upgrade家裡的2個section。

(1) 跑步機
一個人面壁跑步實在太厭悶，跑唔夠10分鐘就想放棄，用新玩具播住高清韓劇，邊睇邊跑咁又唔同。

(2) 電子廚房
要係我的超袖珍廚房打開大大本既cookbook，難度分係10分，ebook既普及幫了個大忙。對接上強大既蘋果周邊產品，依家再不需要拎住本cookbook入廚房，一邊開住e-cook book又或者跟住youtube既烹飪教學煮食，零舍型仔。


用途決定取向，就因為咁一個靚芒比好既OS更重要。

【包餅工房】P仔 - Assorted Sandwich

2012年6月13日

自從用過半份包function，就愛上了，份量剛好兩日食完，唔洗驚包包變硬，到時掉又浪費食又唔好食。

 今日個包包係高大既光頭仔。

材料：

150g  北海道產高筋粉

40g    奶

50g    水

1.4g   金馬利酵母

8g      糖

2.6g   岩鹽

10g    日清菜油

36g    老麵種

 出來的包包有266g。

用包包整三文治做明天的午餐，材料有：煙三文魚、羅馬生菜、自製吞拿魚抹醬(吞拿魚+沙律醬)、火腿和芝士，yummy。

AF - 燒春雞

2012年6月10日

呢個燒春燒既idea係由一位blogger而來，佢既用料簡直係以本傷人，屋企冇咁豪華既用料，所以只係用佢既idea而配上cheap cheap用料。佢既idea是在雞皮下釀入名貴的菇及pesto醬，風乾數小時後，雞外塗上黑松露油然後放入焗爐烤熟。我的版本做法一樣不過用料不同。

先將雞洗淨抹乾，再用岩鹽捽勻整只雞。

我整過幾次春雞，第一次知道原來雞皮下可輕易釀入材料，由雞頸位插入手指，釀入的材料差不多可以推勻整只雞由頸至脾的部份，上面我用切碎的黑松露、白牛肝菌、乾蔥釀入雞皮下，上圖見到黑黑的就係雞皮下的黑松露。黑松露、白牛肝菌都係雲南貨，當然不可以跟鬼子佬貨相比，叫做一試無防。

再捽一些herb在雞皮上，然後風乾3小時，放入air fryer前噴上橄欖油，用160℃燒8分鐘，反轉再燒8分鐘，再反番轉用200℃燒8分鐘。

 今次第一次用air fryer燒春雞，燒得比較乾，不過好香菌味，同雞肉尚算嫩滑。

麵包丁係食剩的方包，切丁加小許橄欖油，用air fryer160℃燒5分鐘，加上羅馬生菜及洒芝上粉，yummy。


有了air fryer，煮食方便了許多，最好既地方係唔需要預熱，加熱超快，又快又正。

P仔雪糕機 - 紅豆雪糕2

2012年6月10日

尋日既紅豆雪糕係孝敬屋企人，今日到自己，一次過消滅剩低既紅豆蓉，整咗咁多次雪糕，對整個流程開始熟手，整雪糕其實好易，材料又唔複雜，約半個鐘就可以完成煮的部份。

材料：
160g 紅豆蓉
2隻   蛋黃
100ml 奶
150ml 低脂忌廉
35g     糖

呢個份量可以整到3大杯(每杯261kcal；一碗150g的白飯約220kcal)。

Calories計算

35g原糖 x 398kcal ÷100 = 139.3kcal
2隻蛋黃 x 55kcal = 110kcal　
150ml低脂忌廉 x 76kcal ÷100 = 114kcal
100ml奶 x 120kcal ÷ 236 = 50.8kcal
160g紅豆蓉 x 300kcal ÷ 130 = 369.2kcal
Total kcal：783.3
成品重量：478g
每100g = 164kcal

三文治

2012年6月9日

用17小時中種做的半份方包，切開紋理尚算細緻，加煙薰火腿，芝士，最近的大愛羅馬生菜，仲有可以無聊到的用沙律醬寫字，nice day就係咁簡單。簡單又健康的食物。

星期天的豐富早餐，打羽毛球前要食飽飽，唔係殺球會冇力，咁就會玩得唔盡興。

【包餅工房】P仔 - 半份芝士包

2012年6月9日

試過用半份包function後，食過番尋味，半份包既份量啱啱用，唔怕包包擺好耐都食唔晒，而變得乾硬唔好食要掉。半份包因為要由大盤轉小盤，所以中間有暫停時間，可以趁呢段時間包入餡料，今次裡面包入安佳高溶點芝士，外面洒上pizza cheese。呢個係孝敬屋企人的。

【包餅工房】P仔 - 17小時中種 半份包

2012年6月8日

今日用餘下的半份17小時中種整半份包，P仔標準的食譜係用250g高筋麵粉，出來的包包約有一斤即有600g左右。而我用的BMS104N  model有多一個兜兜，可以用來整半份包包。P仔入門半年有多，我都係第一次用呢個function。

材料跟之前的造型包一模一樣。

P仔雪糕機 - 紅豆雪糕

2012年6月8日

日式雪糕三部曲 - 最後一部係紅豆雪糕。之前買了罐北海道產紅豆paste伴綠茶雪糕，剩一大半份量整雪糕就good fit。

呢兜雪糕係孝敬屋企人的，自己獨食會肥死，雖然呢兩個月已經暴漲了不少。

食譜主要跟“我愛冰淇淋”，材料：
150g    北海道產紅豆蓉
100ml  奶
45g      原糖
2隻      蛋黃
150ml  低脂忌廉


Calories計算
45g原糖 x 398kcal ÷100 = 179.1kcal
2隻蛋黃 x 55kcal = 110kcal　
150ml低脂忌廉 x 76kcal ÷100 = 114kcal
100ml奶 x 120kcal ÷ 236 = 50.8kcal
150g紅豆蓉 x 300kcal ÷ 130 = 346kcal
Total kcal：800
成品重量：520g
每100g = 153.8kcal

超級burger

2012年6月8日

尋日用17小時中種整了個漢堡包，就係為咗要整呢個超級burger，自製的包包搭配澳洲和牛漢堡扒、羅馬生菜、芝士、蕃茄。Super好味同飽飽。

【包餅工房】P仔＆17小時中種包包

2012年6月7日

又研究新的包包做法，試完老麵種今次試人人稱讚的17小時中種，跟仙姐“天然麵包香”的食譜，份量由2.5份改成一份(即250g)。

17小時中種材料：
175g 日本昭和高筋粉
100g  水
2.5g   岩鹽
5g      non-fat奶粉
1.7g   金馬利酵母(原食譜5g鮮酵母)

用p仔mode26烏冬麵mode，打好麵糰，揉成圓型，包保鮮紙放入雪櫃普通格低溫發酵至少17小時。我係6日晚12點左右入雪櫃。

半份主麵糰材料：
37.5g 北海道產高筋粉
17.5g  水
1.2g   岩鹽
5g      non-fat奶粉
0.4g   金馬利酵母(原食譜1.25g鮮酵母)
15g    原糖
7.6g   日清菜油
10g    蛋白

晚上10點取出中種磅重，中種重283g，一開二，將半份中種撕成小塊放入p仔，另將半份主麵團材料放入p仔，用麵糰mode13完成第一次發酵的麵糰。

將麵糰一開四，每個約重60g，其中2個做成漢堡包，餘下2個包入番薯餡做番薯包。

17小時中種可以令包包texture更柔軟，放三天仍可保持濕潤。不過就要計數，70%材料做中種，餘下30%係主麵糰，計數都幾煩，今次用一個最基本的食譜，計過一次，下次仍可以沿用。

試過後，仍然覺得老麵種比較方便。

冬陰公

2012年6月7日

逛超市見有新鮮的冬陰公材料包，諗起冰箱又有虎蝦，一拍即合

材料：
一包冬陰公湯料（內有紅辣椒、青辣椒、青檸、南薑、香芧、香葉）
一包冬陰公辣椒膏醬料
2個番茄，一開四
10粒草菇，一開二
一盒椰漿
一隻大虎蝦

做法：
紅辣椒、青辣椒、南薑、香芧、香葉、辣椒膏醬料、虎蝦的蝦頭及蝦殼、水放入高速煲煮15分鐘（一般要將材料滾一小時出味，有高速煲快好多）。

煮好後轉LC煲，依次序放入番茄、草菇、虎蝦肉。滾起便成，最後加入椰漿及青檸汁及落鹽調味。加了一小札日式烏冬做湯麵。

煮出來係諗唔到咁好味，酸酸辣辣好開胃，呢個一定會再encore。同埋隻虎蝦好得，好肉又彈牙。

P仔雪糕機 - 黑芝麻雪糕

2012年6月7日

鍾意日式雪糕，綠茶、紅豆、芝麻通通都鍾意，上星期整咗綠茶今日整芝麻，食譜主要跟“我愛冰淇淋”，部份材料略作修改。

材料：
50g      黑芝麻醬
15g      糖(原食譜30g)
2隻     蛋黃
45g      糖(原食譜70g)
100ml  奶
120ml  低脂忌廉

做法：
先將黑芝麻醬加入15g糖攪勻，然後就係整蛋奶糊，放2匙蛋奶糊入芝麻醬，先將芝麻醬溝稀，再倒回蛋奶糊，蛋奶糊再加熱至83℃，完成後過篩及浸冰水降溫。


將冷卻的芝麻糊加低脂忌廉放入P仔雪糕機，等3小時便完成。


Calories計算
60g原糖 x 398kcal ÷100 = 238.8kcal
2隻蛋黃 x 55kcal = 110kcal　
120ml低脂忌廉 x 76kcal ÷100 = 91.2kcal
100ml奶 x 120kcal ÷ 236 = 50.8kcal
50g黑芝麻醬 x 63kcal ÷ 12 = 262.5kcal
Total kcal：753.3
成品重量：450g
每100g = 167.4kcal

【敗物誌】Balenciaga Classic Velo

2012年6月6日

天氣持續炎熱，心情持續低迷，幫襯開的店舖又有優惠，用優惠計落即係打78折，有好多唔同牌子既袋，不過都係鍾情呢個牌子，考慮咗一陣買咩色好，終於揀咗呢隻Glycine，我比個名叫佢迷暈淡紫。

呢個牌子袋輕身又好用，已經有一隻黑色的Classic City，今次唔再買黑色買隻女性化的顏色溝淡吓wardrobe內袋袋的沉重氣息。

【包餅工房】P仔 - Cuoca米麵包

2012年6月3日

用cuoca預拌粉，加15g日清菜油，3g酵母，140g水(原本係170g水)。因為落少了水，包包冇光頭仔，同埋得13cm高，不過就好軟熟。未試過用cuoca預拌粉啲包包係高大威猛的，仍未捉摸到呢隻牌子既品性，不過一包粉要HK$27，好貴，除非去開日本買，係香港就唔會專門訂返來食。

羊肚菌燴雞槌＆冬瓜湯

2012年6月3日

羊肚菌燴雞槌係跟一位blogger既食譜。冬瓜湯都係網上食譜，不過我將半份冬瓜用hand-held blender打成蓉加浸軟的冬菇、江瑤柱再加雞湯，好好味呢。

今日套裝的felicita全出動

P仔雪糕機 - 宇治抹茶雪糕

2012年6月1日

抹茶雪糕加紅豆超夾

呢個係家姐的order，佢一早虎視眈眈我在日本買的宇治抹茶粉，冇跟食譜的抹茶粉份量，因為實在太貴，只用了15g，已經係差不多半包的份量。不過出來的效果超讚，放得太多反而不好，會有苦澀味。

材料(預算整兩盒，用食譜的2.5倍份量，不過減了抹茶粉和糖的份量)：
材料A：
15g  宇治抹茶粉
30g  原糖
材料B：
120g    原糖
375ml 牛奶
375ml  淡忌廉
5個      蛋黃

Calories計算
150g原糖 x 398kcal ÷100 = 597kcal5隻蛋黃 x 55kcal = 275kcal　
375ml低脂忌廉 x 76kcal ÷100 = 285kcal
375ml奶 x 120kcal ÷ 236 = 190.6kcalTotal kcal：1,347.6
成品重量：900g
每100g = 149.7kcal

想即時消滅多出來的4個蛋白，因此同場加映意大利脆餅。