種有機菜 (3)

2014年8月30日

8月2日第一課，過了整個月塊田的狀況好一般，啲菜芯生長好慢，又俾雀食曬啲葉。

腐皮卷

2014年8月30日

難得有半天時間在家，可以攪攪震，早前係樹記買的素鴨，今日用冬菇，豆腐，甘筍，火腿切絲再加上粉絲，用蠔油，豉油，糖，蒜蓉炒到乾身，包入素鴨內，再煎香，yummy。

初試啼聽 - 洗碗液皂 (2)

2014年8月28日

打好皂糰後放入保溫箱2日，今日將皂糰取出舖平等皂糰繼續皂化，做手工皂最需要的就是耐性，皂化需時4-6星期，冇得心急。

手工皂-浸泡油

2014年8月26日

手工皂的世界可以好簡單，亦可以好複雜，整皂的主要材料係油，用普通的橄欖油已經可以打一鍋皂，如果要件皂多啲功能及豪華啲，可以大手筆落靚精油，便宜小小的方法就係整浸泡油，今日一次過整了紫草根，玫瑰，金盞花及薰衣草浸泡油，諗住至小浸3個月先用。

山茶花烏黑液體洗髮皂 (4)

2014年8月26日

液皂皂基差不多完成皂化，預先搓成15g重的波波，方便日後稀釋用，基本上通透的已可以用，白白的仍未完成皂化。

手工皂—硬皂模具

2014年8月26日

液皂打好皂基，待熟成後就可稀釋入瓶使用。硬皂多了一項就係定型，一件皂的外型可以千變萬化，不過我追求的是皂的功能，並非外貌，所以面對五花百門的模具及皂章，一直叫自已hold住，適可而止，只淘了下面這些，希望遲些可以用這些模具製作啲優質肥皂送給摯愛親朋。

自製 - 泰北風味sausages

2014年8月26日

係Chiang Mai超市淘到有趣的sausage set，額外附送灌腸工具。

sausage set內容：(1) 一袋上面的herbal mix，及(2) 5條腸衣。

呢個係額外贈送的灌腸器，係超市內眾多材料包中我係俾呢件玩具吸引。

將腸衣套入圓咀，上面放入已撈勻的材料，用另一件膠件由上面推入，將肉醬推入腸衣，快趣又簡單，仲好好玩，入夠後打結，用牙簽拮出空氣。

半kg瘦肉剛好可以整5大條，每條差不多有筷子的長度。

之後我放入air fryer用140度，20分鐘烘熟。

因為有辣椒及薑，味道帶辛辣，我買的是瘦肉，烤出來比較乾，半肥瘦應該會juicy好多，不過已經好滿意，呢個set只係40Baht，又好食又好玩，會再回購，唔知香港有冇得賣，得閒要去賣泰國食物材料店尋吓寶。

初試啼聽 - 洗碗液皂

2014年8月24日

材料及裝備齊全，快快開工打第一鍋液皂，溶鉀等一切正常，點知一落攪拌機就出事。

不過最終都打皂成功，出了第一鍋自己親手做的液皂，呢鍋皂的function係洗手及洗碗的皂基，配方跟糖亞的"在家做清潔液態皂"84頁。

鉀液一開始攪拌時飛濺而出，鉀液有很強腐蝕性，我又忘記舖枱布，啲鉀液彈到枱上牆上，馬上用個紙箱遮檔，最後牆壁冇事，可憐張木餐枱毀了容。

紙箱內櫳，可見鉀液勁彈出

木餐枱毀了容，哭！！！！

過一晚後用清水抹牆，幸好能還原，冇事。

修成正果(2)

2014年8月24日

8月10日摘瓜，唔知係咪追肥過猛，個青瓜變成畸形，味道就正常。

採收了畸胎後，陸續有乸花出現，希望人工授粉成功，yeah!!

種有機菜 (2)

2014年8月23日

進入第4個星期，第一個星期的種子發芽不理想，第二個星期再灑種子，仍然唔理想，第三個星期變陣將莧菜改為鶴斗白菜，今日再睇終於發芽成功。

第3星期8月16日，放棄莧菜，改種白菜。 

第4星期8月23日，白菜及菜芯見苗，

不過菜芯撒種的技術太差，太密集，遲啲要忍痛疏苗。

要提早準備追肥的營養液，一兩海帶＆約900ml水，吽1個月才可用。

山茶花烏黑液體洗髮皂 (3)

2014年8月17日

皂糰在慢慢的熟成

8月4日

 

8月10日 

8月17日

Summer Vogue Jacket (3)

2014年8月10日

織好大圓餅，開始織邊，不過又有新攪作之餘更安排了好幾項暑期活動，真係唔知幾時才有時間將呢件織完！

Chiang Mai Shopping

2014年8月8日

昨天整天cooking class，餘下的時間只做三件事：(1) 食； (2) spa/thai massage； (3) shopping。

清邁的生活指數應該是泰國眾多旅遊點中最便宜的一處，而且新開了幾個大型shopping mall， shopping好方便。

叫到成枱餸，平均每人都係幾十蚊，又好味又便宜，10個like。

Herbal Basis-Chiang Mai的地道牌子，最貴一瓶room diffuser都係Baht439。

當然唔小得大手入Blue Elephant。 

街市的戰利品，仲有超市買的泰國香米，有Jasmine，班蘭，薑黃及洛神花 favour。買米已經成為我去旅行的必敗物。

零食唔小得小老板紫菜，同好鬼便宜的glico百力支

Cooking class (8) @ Chiang Mai - Sticky Rice with Mango

2014年8月7日

今日最後一道菜, 當然以甜點收尾.

黑+白糯米蒸熟, 拌入椰漿,糖及小許鹽. 

芒果切件, 邊綠豆蒸熟. 將糯米飯,芒果及邊綠豆依次上碟, 最後淋上以椰漿,糖及小許鹽混合的topping. 

下次再到清邁一定會再參加烹飪班，實在太好玩，每位學員都有一本cook book，裡面除了有今天6道菜的菜譜外，仲有其他泰菜的菜譜及材料介紹，好有心機的作品。

Cooking class (7) @ Chiang Mai - Spring Rolls

2014年8月7日

接著就係小吃, 春卷.

內餡: 

免治豬肉

椰菜切絲

紅蘿蔔切絲

芽菜

泰式米粉(浸軟&索乾水)

春卷皮

調味:

蒜蓉切碎

豉油

白胡椒粉

粟粉及水(調成糊狀煮熟,當膠水用)

做法:

用油及蒜蓉起鑊,

炒好材料,攤凍. 

放在春卷皮內, 卷好, 用粟粉漿封口. 落油鑊炸至金黃切件上碟.

Cooking class (6) @ Chiang Mai - Stir Fried Chicken with Cashew nuts

2014年8月7日

逛完街市，開始下半場cooking class，泰式小炒。

 材料：

蒜頭

洋蔥

蔥

辣椒

腰果

雞肉

調味：

椰糖

蠔油

豉油

魚露

用油及蒜末起鑊，後落雞片及洋蔥，接著落所有調味，加小小水，炒至洋蔥變軟後加腰果後，便可熄火上碟。

Cooking class (5) @ Chiang Mai - 逛街市

2014年8月7日

三道菜後, 上半場完結, 下個活動就係老師帶隊逛街市, 基本上我在香港好小逛街市, 因怕擠迫及濕滑, 好在呢個地道街市尚算乾淨, 我在這裡買了椰糖, 魚露, Kaffir leaves，迷你蒜粒等，全部都好便宜，夾埋都係幾十Baht.

逛完後回到cooking school，如果take half day course既就完成個course, 我take full day就繼續下半場.

Cooking class (4) @ Chiang Mai - Tom-yam-goong

2014年8月7日

在泰國每一餐都會叫的菜式 - 冬陰功

材料(一人份)：

水半杯

香芧一枝

南薑5片

紅蔥頭

檸檬葉

草菇2粒

辣椒2只

番茄半個

蝦3隻

芫茜

調味：

魚露

青檸汁

做法：拍偏香芧、南薑片、蝦頭及切碎的紅蔥頭放入水中煮滾，滾後將檸檬葉撕成小片及切件的草菇及辣椒放入，加番茄，最後加蝦仁，滾約30秒便可熄火，熄火後加調味，上碟後加青檸汁，最後放芫茜點綴。

Cooking class (3) @ Chiang Mai - Green Curry Chicken

2014年8月7日

第二道菜 - 青咖哩雞，亦係六道菜中我最like的一道菜。

材料：

雞脾肉

泰國茄子

細粒茄子

綠咖哩膏

100%純椰漿

椰奶

檸檬葉

半只辣椒

九層塔

調味：

椰糖

魚露 

100%純椰漿用中火煮至剩下椰油(呢個係整度菜的key point)，放綠咖哩膏炒出香味，加雞脾肉煮1分鐘後加椰奶，滾起後加茄子、撕成小片的檸檬葉，加調味，最後加九層塔略炒，便可熄火上碟，上碟後可在上面加椰奶／九層塔／辣椒絲點綴。

Cooking class (2) @ Chiang Mai - Pad-thai

2014年8月7日

第一道菜 Pad-thai

 材料：

硬豆腐

紅蔥頭

細蒜頭

菜脯

豬肉切粒

泰式河粉

蛋一只

蔥

芽菜

調味：

羅望子

椰糖

魚露

豉油

將所有調味先攪勻

 一湯匙油起鑊，先煎豆腐，再下紅蔥頭及蒜，跟著下菜脯及肉，將炒好的料剷埋一邊，加泰式河粉及水5湯匙，河粉軟身後加調味料，加蔥及芽菜，炒勻後又再剷埋一邊，最後加小小油煎蛋，蛋漿7成熟時跟其他材料炒勻，便可以上碟，上碟後灑上紅辣椒粉及花生碎。