自家脆皮燒肉

2011年10月31日

呢排開始花多了時間心機在煮食上，睇番以前剪存的食譜，又胆粗粗想試新菜。先試簡單的菜式：脆皮燒肉，原來燒肉唔係好難整，網上流傳一個簡易的脆皮燒肉食譜，方法真的很簡單，星期日一早去超市買豬肉，平常放工去超市是買不到大块的五花腩。

材料：一斤五花腩，粗鹽

做法：(1) 洗乾淨五花腩，抹乾水份；(2) 拍少許鹽在肉的部份，然後用鍚紙包圍整块肉只露出豬皮部份；(3)豬皮舖上厚厚的一層粗鹽; (4) 直接放入雪櫃雪過夜; (5) 從雪櫃取出，清掉所有的鹽，重新用鍚紙包圍整块肉仍然是只露出豬皮部份；(6) 焗爐預熱220ºC，放入五花腩焗一小時。

烤出來很像樣，而且豬皮真的很脆........

不過下次唔需要買新鮮豬肉，因為反正都係要放入雪櫃雪，我諗冰鮮的都可以，可省下起碼30%的成本。

跑步日誌 2011-Oct-29

2011年10月29日

早上忙完，下午繼續忙，眼看離11月27日不到一個月，自己跑步成績未有重大突破，現在真是憂心忡忡。

對上一次跑荃灣至深井段是在7月31日，之後一直都在運動場內練習，差不多隔了3個月再跑此段有上落斜的路，沒有百分百的信心，今日目標仍然是連續跑2小時，幸好今日成績尚算OK。希望下星期長課的時間可以加長至2個半小時。

自己友私房菜

2011年10月29日

今日細佬一家三口上來午餐，答應整餐好既俾佢地食。

~~餐單~~

前菜：豬手凍
餐湯：意大利菜湯
主菜：香草燒雞伴蔬菜
甜品：tiramisu
咖啡或茶：cappuccino

我當做係做緊私房菜，中間插個嫩雞煨麵俾自己食。10：30買完餸回家，13：30客到。豬手凍係現成的，cappuccino餐後再準備。即3個小時內要解決4個菜。

首先整意大利菜湯，切好所有蔬菜，爆香蒜頭及洋蔥，加入蔬菜放入高速煲加水加雞湯，設定40分鐘，第一道菜攪定。

再來就是tiramisu, 我用citysuper買的簡易tiramisu,手指餅浸咖啡液，粉包加鮮奶打4分鐘成忌廉狀，倒入膠盒中放入雪櫃雪2小時，甜品攪定。

然後到自已煮來醫肚的嫩雞煨麵，已起骨的新鮮雞半隻，雞骨飛水後，加水加雞湯用細火煮40分鐘。雞肉切粒下調味略醃，小棠菜切粒。

等待雞湯肴好時，準備伴燒雞的蔬菜，甘筍，茄子，洋蔥，紅皮薯仔全部切片，放入烤盤中加小許橄欖油、P&S。預熱焗爐。

再來就是準備燒雞，整顆蒜頭欄腰切半。一個檸檬一開八件。春雞及中雞解凍，先用P&S塗均雞內外，蒜頭及檸檬塞入雞腔內，蒜蓉 、thyme和basil，攪均塗在雞外，最後塗上橄欖油。放入焗爐烤40分鐘。算好時間12：50入爐，出來的時間便剛剛好。出爐時將放在下層的蔬菜烤盤內的汁液盛起，加調味成為蘸雞的醬汁。

輪到自己食的煨麵，今日煮台灣的關廟麵。麵煮好後過冷河。雞湯熬好後棄掉雞骨加牛奶及調味，放入雞肉及菜粒，煮熟後放入麵條，再煮滾後便成。

客人未到先餵飽自己，忙了一個早上早已餓到前胸貼後背，門鈴嚮時剛好飲緊嫩雞煨麵的最後幾啖雞湯。

今日係想挑戰自己一個人係一個蚊型廚房內煮菜宴客的能耐，其實最重要係time management，所有細節先要充分考慮，每個菜都有其所需時間，怎樣調配才最省時間能做到multi-tasking？怎樣盡用所有的工具？

最後係最簡單的上菜。有靚靚的LC及Cath Kidston餐具，要幾靚有幾靚。可惜今次是蝗蟲過境，未來得及好好的為食物擺pose，食物便已被消滅，不過忙碌了一個早上其實最大的滿足係客人enjoy啲food。

煎豬扒

2011年10月27日

好耐冇用LC grill pan煎扒，原因係我仲未識用隻pan,每次用完隻pan都會粘上鑊撈又難洗乾淨，洗pan洗到我怕。

上次去counter問salesperson點用個pan,今日再照佢地教既方法去煎豬扒，希望成功。

豬扒煎得好靚，不過一樣有鑊撈，用埋新買的LC專用cleaner都冇用。唔知點先可以還原隻靚靚grill pan。

事事旦旦又一餐

2011年10月26日

昨晚用高壓煲煮白果腐竹蛋糖水，只係用了7分鐘，所有腐竹差不多全部溶化。

焗葡國雞飯+木糠布甸

2011年10月25日

今晚上cooking class學整焗葡國雞飯和木糠布甸，木糠布甸以前在家已經整過，今次係算是重新溫習。

葡國雞飯

材料：白飯、雞蛋、洋蔥、甘筍、薯仔、紅蔥頭、雞腿、淡奶、椰奶。

步驟：

(1)先將雞腿切件醃好。

(2)白飯下油鑊略為炒鬆，加雞蛋炒成蛋炒飯，盛起備用。

(3)洋蔥切片、甘筍及薯仔切塊。下油分別爆香洋蔥、甘筍和薯仔，盛起備用。

(4) 下油爆香紅蔥頭下雞腿，爆至金黃色後下黃薑粉略炒。

(5) 加上湯、淡奶和一半椰奶，再加入洋蔥、甘筍和薯仔，滾開後收細火煮10分鐘至甘筍軟身，加剩下的椰奶，最後下生粉水收汁埋芡。

(6)將飯平舖入焗盤，將(5)倒在上，上面再灑上椰絲和parsley。

(7)放入預熱200ºC焗爐內焗10分鐘至椰絲變金黃色便完成。

(具體份量略過，以免打爛別人飯碗)

自帶的LC烤盤，賣相馬上升level。

木糠布甸

材料：淡忌廉、煉奶、瑪利餅、雲尼拿香油。

步驟：(1)瑪利餅用攪拌機打碎，再過篩。

(2)淡忌廉打至企身，加入煉奶和香油用刮刀輕輕拌勻。

(3)將(2)放入唧袋，先舖一層餅碎在杯內，再唧一層忌廉，重複至杯滿。

(4)放入雪櫃雪至忌廉略硬身便可食用。

跑步日誌 2011-Oct-23

2011年10月23日

今日係每星期的長課(LSD)，設定時間為2小時，集中訓練endurance。跑完後雙膝跟後踭很累，證明雙腿肌肉仍未夠強應付長時間的勞動。

連續跑了1.5小時後的步姿，開始腳軟。

【敗物誌】Cath Kidston 餐具

2011年10月21日

小時候唯一認識的英國home decor品牌是Laura Ashley，不過這個品牌在香港只heat過一段時間，之後就很少再看到，現在只在又一城見有店舖賣小量Laura Ashley的家品。

早2年去日本旅行，無意中發現Cath Kidston(日本人真識貨)，馬上喜歡上它的花花，100%英倫風格，前幾天search開Le Creuset的用品，俾我發現Cath Kidston的官網有e-shopping，而且仲有worldwide delivery。睇均catalog最值得買的是餐具，包包已被大陸翻版打殘，唔值得買。

決定將家裡餐具來個大變身，以Cath Kidston及Le Creuset為主打。星期三晚上10點多下order(英國時間下午3點多)，今日下午DHL就將餐具送上門，全部均為瓷器就算我去到英國買都冇力搬回港 (香港好似沒有地方出售Cath Kidston的餐具，斗室只賣護膚品)，現在只係付35英磅運費就攪定，覺得很化算。

Cath Kidston的小豬撲滿，太好玩了。

Cath Kidston的早餐。

鹹豬手肉批

2011年10月22日

今次係第2次整呢個菜，對上一次整是在2009年12月25日作為x'mas party的starter。呢一道菜材料不複雜，但係費功夫，豬腳要用小火煮3個小時，之後要放係雪櫃冷凍8小時，足足要花半天時間。有高壓煲後這道菜變得容易多了。

豬腳、蔥、洋蔥、蘋果醋、鹽、甘筍，放入大鍋中加水，水要蓋過所有材料。用猛火煮滾後改細火煮3小時，我用壓力煲時間設定為45分鐘。煮好後將豬手及甘筍切小粒攪均，將混合物倒入餐盒內壓平，上面再放罐頭壓著幫助定形。

一只大豬手加上甘筍出來的成品，填不滿一個容量只有480ml的飯盒。

剩下的肉湯我沒有浪費，隔渣去油後用來做雜菜湯的湯底。

這兩個星期很努力的煮食，每天變著餸菜的花樣，雖然自煮自食，不過樂在其中，亦攰死人。

第一代雪糕蛋糕

2011年10月21日

今日的餸菜全部係market place攪掂，燒雞扒、上火的焗魚手指、下火的皮蛋芫茜魚片湯。甜品係在香港消失了一段很長時間的"雀目牌"雪糕蛋糕，估不到又再係超市出現。

照燒雞扒食不到照燒味，似豉油雞扒多啲。魚手指不用油炸，用焗爐焗就可以，super省力省油。

【敗物誌】Chloé Marcie Medium Leather Satchel

2011年10月20日

將錢用來買股票，全部變成大閘蟹，不如用來買吓袋仲冇咁傷，起碼有件野係手開心吓。Chloé既袋大多用牛皮，未放東西已經好重，因此一直都冇下手，不過近期俾我發現出了隻小窩釘羊皮的satchel，價錢沒有比牛皮貴太多算合理，當然又係心動不如行動，速速將之私有化。

香草燒法國春雞

2011年10月19日

第一次處理一隻全雞，成隻死雞係面前覺得好恐怖，不過要克服此心理障礙，法國春雞體積較細而且沒有雞頭、雞頸及內臟比較容易啲接受。

香草：parsley, thyme跟切碎蒜頭攪均，抹均春雞全身，醃2-3小時。

配料：甘筍、洋蔥、西芹及煙肉切小丁，用煙肉起鍋，加入所有蔬菜略炒至軟身。將配料釀入雞腔內。

180ºC 焗30分鐘；再用200ºC焗25分鐘讓雞皮烤至金黃色。

伴菜是椰菜絲沙津(Coleslaw salads)，跟下面的video做，不過我唔鍾意食蔥，所以走蔥，家裡冇sour cream又飛sour cream，鍾意酸啲加重蘋果醋。

自找麻煩之椰青燉蛋白

2011年10月17日

星期日晚上浴室洗手盤連接水龍頭的水喉爆裂，攪到浴室水浸，爆喉波及洗手盤下面儲物櫃，入住2年才知道自己並不知道家裡的水掣位置，當時真係手忙腳亂，今日將洗手盤整套水龍頭更換後，終可回復往日的安寧。

辛苦過後，總要慰勞一下自己，係雪櫃摷出早兩日買的椰青，來一客養顏甜點好好獎勵自己，係網上睇人教開椰青好似好容易，原來一啲都唔易，花盡九牛二虎之力，錘仔、螺絲批、菜刀全出動才攪定。完成後想這不是慰勞而是自找麻煩，收拾浴室已經夠累，僅餘的氣力還要跟椰青搏鬥，不是自找麻煩是什麼？

椰青燉蛋白做法挺簡單：蛋白2只、鮮奶200ml、糖隨意，3種材料攪均，倒入椰青隔水燉20分鐘至蛋白凝固。

日式豬軟骨

2011年10月16日

有了新玩具，有大量菜式等著嘗試，今日托家人幫我係街市買到豬軟骨，是日晚餐就是豬軟骨＋札幌味噌拉麵。

汁料：味醂、日本醬油、糖和水。煮滾汁料後加入已飛水的豬軟骨煮1-1.5小時，用高速煲只需20分鐘，煮好後用明火再煮10分鐘，感覺更入味。

【敗物誌】LC Oval French Oven

2011年10月16日

買了高速煲後，掀一髮動全身，又挑起買廚房用具條筋，剛好睇到Piago做promotion，LC oval shape cast iron做大特價，我又冇oval shape的煲，實在太吸引，忍唔住手入了一件。買買埋埋，我個蚊型廚房已經迫到爆，係時候做大掃除，摷吓一件摷吓又一件，最後變成一個LC的小型盤點。把心一橫，重新擺放廚具的位置，將LC獨立用一個架收藏，才發現一個小架不足夠放下所有LC的東西。

基本上每件LC都好鍾意：茄子隻紫色靚爆鏡、隻玉米碟好cute、一對的西湯湯盅隻色叫 caribbean blue呢個顏色又係靚到冇朋友、南瓜係招牌的橙色 (LC招牌的橙色，跟Hermès幾乎是一樣)，每件既實用又精緻。

相對好多LC的收藏家(冇錯，好多人已經將LC廚具用品升格為收藏品，以儲齊不同型狀不同顏色為樂) 我呢啲算係小兒科。單係花花ramekin我見過起碼有20隻色，好多仲係期間限定或地區限定。

不過LC的廚具確實係色彩繽紛，見到咁colorful既廚具，心情都特別好，就算煮出來的菜賣相一般，放入咁靚既stoneware內即時有高貴了的feel，再一次證明presentation係好重要。

本來想影張全家福，不過實在太大工程及今日實在太累，第日先再癲過。

情深‧緣淺

2011年10月14日

看完步步驚心，有很大的感觸，終於明白乜野叫情深緣淺，睇此戲睇到內傷，之前的小病因為睇此劇哭得太慘，情緒波動太大，攪到一直未能痊癒和斷尾。現在一有時間就會重看這個mv，這齣劇很難叫人忘記。



下面是我在百度『步步惊心』吧的貼文，也是在百度的第一次貼文。

標題：都是何太醫惹的禍

何太医第一次跟若曦看病时，是说可保十年无碍，十年后再看情况，四四当时虽心痛，但他的认知是若曦的身体最少可以支撑十年。四四因为忙於巩固皇权、应付政敌的明枪暗箭、收拾康师傅剩下的烂摊子．．．确实是疏忽了若曦因为小产及诸多事故对她身体造成的伤害。从若曦得知自己只剩3-4年后问何太医皇上知不知道便明了。

看时我只觉作者很狠，一下子令若曦折寿四年。

到若曦跟四四吵架，之后分开。若曦跟八爷不就是之前拍过拖，后来分了手，隐瞒四四是不好，但在现代的看法，我跟你结婚前的拍拖经验无责任要一一向你交代，而你生那麼大的气，气到说要我以后别碰你，见都不让我见实在是太过，以四四对若曦的了解，四四自己都说若曦是将她自己整个人整个心都给了他，他还在气什麼？所以我相信四四冷静下来之后，应该没有恨，只是一时之间伤不起。

看之后四爷跟十三爷看密报的说话可以证明，四爷放若曦离开是想她离开暴风中心，明眼人都知若曦是四爷的死穴，继续放若曦在身边，内宫跟朝堂两面夹击，四四变成蜡烛两头烧，对二人的感情伤害更大，所以四四听十三的劝喻，放若曦离开。四四的如意算盘应该是用1-2年时间将一切搅定后再要回若曦，所以他不准十四行婚礼，不容许十四给若曦名份。

而若曦也没有说从此不见四四，她离开时的不舍可见若曦不是那麼绝的一定要离开，如果四四出现挽留，她不一定会走。跟十三爷的道别跟八爷不同，跟八爷是诀别。其实大家均以为日后会再相见，跟四四不就是等他气消了，若曦是一直在等四四的原谅。不过因为十四的花样，令四四的醋意一波未平一波又起，迟迟未有发出原谅若曦的信号。

作者再次狠狠的将若曦的寿命由四年变成只剩几个月（若曦是在雍正二年五月离开紫禁城，在雍正三年三月殁，出紫禁城后只活了10个月）。

到若曦感到自己时日无多，她马上写信给四四，她的迫切在她要求十四爷要快的时候表露无遗。最后阴差阳错二人终归是错过了。

所以若不是何太医的说话误导了四四跟若曦，他们的选择肯定会不一样。所以说是何太医惹的祸。

唉，这就是命运吧，人算不如天算，当大家以为来日方长时，谁不知已经是阴阳相隔。

http://tieba.baidu.com/p/1232993700

快餐 - 紫菜包飯

2011年10月14日

今日晚餐有雜菜湯，明天應該很忙，今天晚餐跟明天午餐一起攪定，早幾天執拾廚房迎接新煲，翻出一支未用過的壽司醋，好似未有做過紫菜包飯，家裡有齊做紫菜包飯的材料，只欠紫菜，放工順道去Piago執番包。

日式跟韓式主要的分別是米飯的構成不一樣，韓式米飯會加糯米小米，另放的材料也不一樣，韓式是放香腸，我用日本米就不再加其他，餡料有：雞蛋、青瓜、香腸、蟹柳及三文魚鬆。除了雞蛋、青瓜和蟹柳是鐡膽外，其他的餡料其實可以好隨意，好似我在北海道買了瓶三文魚鬆就可以用來做餡料。雖然很久未做過，幸好還記得如何捲起，勉強可以見人。

意式雜菜湯

2011年10月13日

好鍾意Delifrance的意式雜菜湯，年多前試過在家裡煮，因為得一個容量只有2.2L的小煲，單係材料已經滿滿的一煲，我足足係廚房企了個多小時，小心翼翼的睇火，中途又要加水，出來的效果當然強差人意。

有咗高速煲後，第一個想煲的湯就是雜菜湯，材料：番茄、紅腰豆、薯仔、芹菜、椰菜、甘筍、洋蔥、香葉和蒜頭。番茄是用罐裝番茄，貪其出來的味道比新鮮番茄濃。除紅腰豆外，所有蔬菜切成指甲般大小，用橄欖油爆香蒜頭，再加洋蔥炒至洋蔥軟身跟透明，再加入其餘的蔬菜略炒。最後加入雞湯跟水，用高速煲以高火煮25分鐘。練完琴就有好味的意式雜菜湯飲，爽呀。

自家製叉燒

2011年10月13日

因為有新玩具，令我重拾已經放底一段時間的煮飯仔，在家裡翻出儲埋的一大堆食譜，今次專挑一些要長時間炆或燉的菜式。

睇睇吓翻出自製叉燒的菜譜，原來做法好簡單，只需用叉燒醬和酒，將梅頭豬肉醃一晚，之後放入預熱220度的焗爐，每邊焗15分鐘便成。又係心動不如行動，即刻去買豬肉跟醬料。

熱辣辣的出爐叉燒加上一碗白飯一碟青菜，不用5分鐘已經食得乾乾淨淨。不過今次未算係好滿意，可能我鍾意多啲肥肉，呢件梅頭太瘦。味道ok，是一道可以經常encore的菜式。

皮蛋瘦肉粥

2011年10月11日

之前得一個煮麵煲，如果用來煲粥要好小心睇火，因為粥水一定會滾出煲外，高壓煲附送的菜譜有教煲粥，成功的煮過綠豆沙後，很有信心煲粥應該冇問題，用高壓煲烹調確是很快。不過用高壓煲有2個缺點：(1) 減壓需時，一般要10分鐘才完成減壓。(2) 如果烹調需要分階段放入材料，又要加壓又要減壓，不見得會省時間。

因為我在粥面上燉雪梨水，將煲粥的時間由原本的7分鐘加到15分鐘，所以出來時兩個皮蛋差不多全溶化掉，不過味道就很好，米是我在北海道買回來的北海道米，米粒圓圓的超有質感，食過台灣跟日本米，回頭再不會買泰國米。

今日用LC花花ramekin燉雪梨，不過因為size太少，連一個雪梨都放不下。