【包餅工房】P仔 - 老麵種麥包

2012年5月17日

Home made bread跟店舖賣的包包最大既分別係沒有添加劑，店舖落添加劑主要令包包延長保存時間及柔軟度。

如果冇添加劑，只用直接法整包，包包可能過一天就會變得乾硬。

為了要令無添加的Home made bread保持柔軟，就出現了中種、老麵種、液種、低溫發酵、湯種等等方法．．．加上搭配不同形式的酵母（instant yeast, dry yeast, fresh yeast, 天然酵母等等．．．）一個包包看似簡單，其實係博大精深。

叫做已掌握了最簡單的instant yeast＋直接法。今日就進一小步用老麵種整包包。

材料：
50g    老麵種 (撕成小塊加入)
130g   Marriage's 高筋粉
120g   Marriage's  麥粉
5g       岩鹽
17g     日清菜油
2.8g    金馬利酵母
17g     Raw sugar
60ml   凍奶
100ml 冰水

先用mode26烏冬mode打15分鐘，再用mode13麵團mode。一小時後將麵糰取出排氣，再切開2份滾圓後靜置15分鐘。用手將麵糰拍扁排走大氣孔，再用擀麵棒將麵糰擀成長條狀，將麵糰捲起放入麵包箱作最後發酵。麵包箱塗油灑粉方便脫模。麵糰發至8成滿放入預熱200℃焗爐焗30分鐘。

 成品出來了，用了300g粉仍未能頂蓋！

 包包重量為447g，好似偏輕，唔知係咪因為用了麥粉？

切片麥包做早餐，yummy yummy。