【包餅工房】P仔 - 17小時中種 半份包

2012年6月8日

今日用餘下的半份17小時中種整半份包，P仔標準的食譜係用250g高筋麵粉，出來的包包約有一斤即有600g左右。而我用的BMS104N  model有多一個兜兜，可以用來整半份包包。P仔入門半年有多，我都係第一次用呢個function。

材料跟之前的造型包一模一樣。

P仔雪糕機 - 紅豆雪糕

2012年6月8日

日式雪糕三部曲 - 最後一部係紅豆雪糕。之前買了罐北海道產紅豆paste伴綠茶雪糕，剩一大半份量整雪糕就good fit。

呢兜雪糕係孝敬屋企人的，自己獨食會肥死，雖然呢兩個月已經暴漲了不少。

食譜主要跟“我愛冰淇淋”，材料：
150g    北海道產紅豆蓉
100ml  奶
45g      原糖
2隻      蛋黃
150ml  低脂忌廉


Calories計算
45g原糖 x 398kcal ÷100 = 179.1kcal
2隻蛋黃 x 55kcal = 110kcal　
150ml低脂忌廉 x 76kcal ÷100 = 114kcal
100ml奶 x 120kcal ÷ 236 = 50.8kcal
150g紅豆蓉 x 300kcal ÷ 130 = 346kcal
Total kcal：800
成品重量：520g
每100g = 153.8kcal

超級burger

2012年6月8日

尋日用17小時中種整了個漢堡包，就係為咗要整呢個超級burger，自製的包包搭配澳洲和牛漢堡扒、羅馬生菜、芝士、蕃茄。Super好味同飽飽。

【包餅工房】P仔＆17小時中種包包

2012年6月7日

又研究新的包包做法，試完老麵種今次試人人稱讚的17小時中種，跟仙姐“天然麵包香”的食譜，份量由2.5份改成一份(即250g)。

17小時中種材料：
175g 日本昭和高筋粉
100g  水
2.5g   岩鹽
5g      non-fat奶粉
1.7g   金馬利酵母(原食譜5g鮮酵母)

用p仔mode26烏冬麵mode，打好麵糰，揉成圓型，包保鮮紙放入雪櫃普通格低溫發酵至少17小時。我係6日晚12點左右入雪櫃。

半份主麵糰材料：
37.5g 北海道產高筋粉
17.5g  水
1.2g   岩鹽
5g      non-fat奶粉
0.4g   金馬利酵母(原食譜1.25g鮮酵母)
15g    原糖
7.6g   日清菜油
10g    蛋白

晚上10點取出中種磅重，中種重283g，一開二，將半份中種撕成小塊放入p仔，另將半份主麵團材料放入p仔，用麵糰mode13完成第一次發酵的麵糰。

將麵糰一開四，每個約重60g，其中2個做成漢堡包，餘下2個包入番薯餡做番薯包。

17小時中種可以令包包texture更柔軟，放三天仍可保持濕潤。不過就要計數，70%材料做中種，餘下30%係主麵糰，計數都幾煩，今次用一個最基本的食譜，計過一次，下次仍可以沿用。

試過後，仍然覺得老麵種比較方便。

冬陰公

2012年6月7日

逛超市見有新鮮的冬陰公材料包，諗起冰箱又有虎蝦，一拍即合

材料：
一包冬陰公湯料（內有紅辣椒、青辣椒、青檸、南薑、香芧、香葉）
一包冬陰公辣椒膏醬料
2個番茄，一開四
10粒草菇，一開二
一盒椰漿
一隻大虎蝦

做法：
紅辣椒、青辣椒、南薑、香芧、香葉、辣椒膏醬料、虎蝦的蝦頭及蝦殼、水放入高速煲煮15分鐘（一般要將材料滾一小時出味，有高速煲快好多）。

煮好後轉LC煲，依次序放入番茄、草菇、虎蝦肉。滾起便成，最後加入椰漿及青檸汁及落鹽調味。加了一小札日式烏冬做湯麵。

煮出來係諗唔到咁好味，酸酸辣辣好開胃，呢個一定會再encore。同埋隻虎蝦好得，好肉又彈牙。

P仔雪糕機 - 黑芝麻雪糕

2012年6月7日

鍾意日式雪糕，綠茶、紅豆、芝麻通通都鍾意，上星期整咗綠茶今日整芝麻，食譜主要跟“我愛冰淇淋”，部份材料略作修改。

材料：
50g      黑芝麻醬
15g      糖(原食譜30g)
2隻     蛋黃
45g      糖(原食譜70g)
100ml  奶
120ml  低脂忌廉

做法：
先將黑芝麻醬加入15g糖攪勻，然後就係整蛋奶糊，放2匙蛋奶糊入芝麻醬，先將芝麻醬溝稀，再倒回蛋奶糊，蛋奶糊再加熱至83℃，完成後過篩及浸冰水降溫。


將冷卻的芝麻糊加低脂忌廉放入P仔雪糕機，等3小時便完成。


Calories計算
60g原糖 x 398kcal ÷100 = 238.8kcal
2隻蛋黃 x 55kcal = 110kcal　
120ml低脂忌廉 x 76kcal ÷100 = 91.2kcal
100ml奶 x 120kcal ÷ 236 = 50.8kcal
50g黑芝麻醬 x 63kcal ÷ 12 = 262.5kcal
Total kcal：753.3
成品重量：450g
每100g = 167.4kcal

【敗物誌】Balenciaga Classic Velo

2012年6月6日

天氣持續炎熱，心情持續低迷，幫襯開的店舖又有優惠，用優惠計落即係打78折，有好多唔同牌子既袋，不過都係鍾情呢個牌子，考慮咗一陣買咩色好，終於揀咗呢隻Glycine，我比個名叫佢迷暈淡紫。

呢個牌子袋輕身又好用，已經有一隻黑色的Classic City，今次唔再買黑色買隻女性化的顏色溝淡吓wardrobe內袋袋的沉重氣息。

【包餅工房】P仔 - Cuoca米麵包

2012年6月3日

用cuoca預拌粉，加15g日清菜油，3g酵母，140g水(原本係170g水)。因為落少了水，包包冇光頭仔，同埋得13cm高，不過就好軟熟。未試過用cuoca預拌粉啲包包係高大威猛的，仍未捉摸到呢隻牌子既品性，不過一包粉要HK$27，好貴，除非去開日本買，係香港就唔會專門訂返來食。

羊肚菌燴雞槌＆冬瓜湯

2012年6月3日

羊肚菌燴雞槌係跟一位blogger既食譜。冬瓜湯都係網上食譜，不過我將半份冬瓜用hand-held blender打成蓉加浸軟的冬菇、江瑤柱再加雞湯，好好味呢。

今日套裝的felicita全出動

P仔雪糕機 - 宇治抹茶雪糕

2012年6月1日

抹茶雪糕加紅豆超夾

呢個係家姐的order，佢一早虎視眈眈我在日本買的宇治抹茶粉，冇跟食譜的抹茶粉份量，因為實在太貴，只用了15g，已經係差不多半包的份量。不過出來的效果超讚，放得太多反而不好，會有苦澀味。

材料(預算整兩盒，用食譜的2.5倍份量，不過減了抹茶粉和糖的份量)：
材料A：
15g  宇治抹茶粉
30g  原糖
材料B：
120g    原糖
375ml 牛奶
375ml  淡忌廉
5個      蛋黃

Calories計算
150g原糖 x 398kcal ÷100 = 597kcal5隻蛋黃 x 55kcal = 275kcal　
375ml低脂忌廉 x 76kcal ÷100 = 285kcal
375ml奶 x 120kcal ÷ 236 = 190.6kcalTotal kcal：1,347.6
成品重量：900g
每100g = 149.7kcal

想即時消滅多出來的4個蛋白，因此同場加映意大利脆餅。