【包餅工房】P仔 - 法棍

2012年5月13日

未有麵包機前，我係麵包店買得最多既就係法棍，法棍冇油冇糖冇奶，但就能食到所用麵粉既獨有風味。法棍要用法國麵包的專用麵粉，不是一段的高筋粉，我用的是在橙記賣的法高筋T55粉。

用P仔整法包的跟機食譜的份量：
250g  法國高筋粉T55
150g  水
3g      岩鹽
2g      金馬利酵母

用P仔麵糰mode搓好麵糰及完成第一次發酵，取出將麵糰分成2份，搓成圓形靜置15分鐘。

將麵糰造型，放在灑上麵粉的帆布上發酵1小時或至2倍大。

在焗爐內及麵糰上灑水，包面用刀劃線，但係劃線呢道工序我失敗咗，刀唔夠利，個包包爆唔開，放入200℃的焗爐焗20分鐘。

出來的成品，味道OK，包面都OK脆，賣相就唔及格，下次仍需努力。