【包餅工房】老麵種

2012年5月16 日

一直都係用直接法整包包，bk啲jm們熱烈討論及嘗試的中種、液種、湯種、低溫發酵等因為懶沒有嘗試，做人不能原地踏步，做包也一樣必需更進一步。今日先嘗試比較簡單的老麵，跟胡涓涓的做法。

材料：
125g  加拿大高筋粉
80g    水
1.5g   金馬利酵母
1g      岩鹽

用pizza麵糰mode13，搓至成糰從麵包機拎出，再用手搓至成圓形，放入已塗了小小橄欖油的膠箱，麵糰上噴水，放入雪櫃普通格雪藏至少一天。

20幾個小時後，老麵種已發至超過2倍大，重量約154g，分成約50g一份，未用既就放入冰箱，用前解凍，撕成小塊再放入主麵糰就okay。