【包餅工房】P仔 - 叉燒包

2012年7月2日

又係一機兩食，今次再攪新意思，將一份包的份量放入mode15 半份包function內，80分鐘(即完成攪拌&第一次發酵時），將一半份量繼續放入麵包機製作方包，餘下的一半份量就用來整叉燒包。

麵包基本材料：
144g   北海道高筋粉
136g   泰粉
50g     老麵種
25.5g  原糖
30g     葡萄籽油
5g       岩鹽
2.8g    金馬利酵母
90g     奶
50g     水
37g     蛋

叉燒餡：
自家製叉燒　隨意
乾蔥頭2個切碎
蠔油
粟粉
水　

叉燒包係欠咗好耐既功課，因為一直堅持要用自家製叉燒整包，趁今個假期提早叫家人幫我買好整叉燒的脢頭肉先至可以成事。


叉燒切粒，用油跟乾蔥頭起鑊，加入叉燒、蠔油及水，煮至水份合適，加粟粉水埋献汁。呢個做法idea係跟Charles Ho本書，不過係超簡化版，叉燒本身已有味道，所以只加蠔油整個汁，Charles Ho既食譜用多好多調味，應該好好味，但係自家食唔需要咁多味精，清清地都好yummy。

白包用來pack三文治做午餐，係近排既指定動作。