擔擔麵

2009年7月29日

意料不到的好味,因為有我鍾意既芝麻醬+花生醬....

材料:
担担麵.....1個
豬絞肉.....200g
即食搾菜.....1包
乾蔥.....1個
洋蔥粒......隨意
甘筍切幼粒......隨意

豬絞肉醃料: 糖、豉油、胡椒粉、鷹栗粉

湯底: chicken broth.....1杯

麵條醬料:
糖....2茶匙
豉油.....1茶匙
花生醬.....3大匙
芝麻醬.....3大匙
辣油.....2茶匙 (忘記放)
麻油......1茶匙
醋.....1湯匙
清水.....5大匙

做法:
(1) 將炸菜、乾蔥、洋蔥、甘筍切幼粒。
(2) 將豬絞肉用醃料拌勻醃入味(我早上返工前就醃好,放入雪櫃)。
(3) 麵用熱水煮5分鐘至熟, 盛起隔去水份。
(4) 用同一鍋煮沸雞上湯。
(5) 麵條醬料先混合, 芝麻醬跟花生醬比例隨個人喜好調整。
(6) 下油, 將豬絞肉炒成碎粒, 再加入榨菜、洋蔥粒, 甘筍粒及乾蔥炒勻。
(7) 最後倒入麵條醬料煮至汁變濃稠,即可熄火。
(8) 湯碗放入麵條, 加雞上湯, 再舖上担担麵醬。