醉雞脾

2009年8月2日

如果有追看過亞蘇既節目, 相信唔會忘記佢教整既醉轉彎。因為仲未識斬雞, 而且之前又切到手指, 所以對要用刀劈既野, 都係唔好搞住。但係我又好想整醉雞, 咁點好呢? 又是在網上搜一輪之後搵到這個醉雞脾。我係超市買已起骨的走地雞雞脾, 咁就唔需要自己斬斬切切, 又啖啖肉, 而且雞睥肉質較嫩, very good呢! 前段雞脾的處理方法來自: http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62061; 而後段的浸泡方法就跟阿蘇。

將扎好的雞脾焗熟後浸冰水。

抹乾水後, 放入樽內浸泡。
啖啖肉既醉雞脾, 呢個綁的時候比日式叉燒難搞, 不過個形就好ok, 一點都冇散開。