日式叉燒

2009年8月3日

去食日本拉麵, 食得最多係叉燒拉麵, 究竟一片片既日式叉燒係點整既呢? 行勻所有大超市只有係cc'super見過, 不過巨貴。又係上網搜搜搜, 終於2個星期前俾我搵到食譜, 不過原來日式叉燒制作需時, 我要等到昨天先有時間動手。食譜來自: http://www.wretch.cc/blog/ikai123/12210032

將1kg的五花肉綑成桶狀, 第一次處理咁大嚿豬肉, 玩咗一陣先綁好, 綁得亂七八糟。

用滷汁煮咗3個半小時後既成品, 好像樣, 不過還有一步就係要包保鮮紙入雪櫃定型。長時間的炆煮迫晒啲豬油出來, 嚿肉出來時成嚿縮細咗, 啲棉繩有啲已經鬆開, 證明我綁得唔夠實。

雪咗一天, 今晚當然係食叉燒拉麵, 切個陣ok, 不過一煮片肉就有啲散散地, 味道ok, 最正的是一啲肥油都冇只係剩番啲膠質, 令到片肉好鬆化。掂呀! 圓片狀係日式叉燒既特點, 今次因為綁得唔夠實令到嚿肉煮時散散地, 所以今次未算好成功, 下次要再試多次。